RED LENTİL MEATBALLS – MERCİMEK KÖFTESİ





INGREDIENTS

-For about 50 meatballs-

1 + 1/4 cups red lentil
2 + 1/2 cups water (to cook lentils)
3/4 cup + 2 tbsp fine bulgur (you can use finely crushed bulgur)
5 tbsp olive oil
1 medium onion
2 tbsp tomato paste
2 tbsp pepper paste
1 + 1/2 tsp salt
1+ 1/2 dried mint
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp paprika
1/4 tsp ground turmeric
Fresh parsley and scallions

Lettuce leaves and lemon wedges for serving.




MALZEMELER

-Yaklaşık 50 mercimek köftesi için-

200 ml’lik su bardağı ölçüsü

1.5 su bardağı kırmızı mercimek
3 su bardağı su (mercimeği haşlamak için)
1 su bardağı ince bulgur (ince bulgur yoksa normal bulguru rondoda çekerek kullanabilirsiniz)
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
çay kaşığının ucuyla toz zerdeçal
maydanoz ve taze soğan
servis için; marul yaprakları ve limon dilimleri


Önemli Not: Bardak ölçülerini 200 ml’lik ve 240 ml’lik bardaklarla biraz olsun çözebilsek de küçük miktarları ölçmek sıkıntılı olabiliyor. Tablespoon, teaspoon ölçülerini elimden geldiğince yemek kaşığı, tatlı kaşığı ölçülerine çevirmeye çalışıyorum; fakat benim kullandığım kaşıklarla sizin kaşıklarınız aynı olmadığı sürece bir standart tutturabilmemiz imkansız ne yazık ki. Evdeki iki farklı tatlı kaşığıyla 1 tatlı kaşığı ince bulgur alıp ölçtüğümde biri 5 gr; diğeri ise 10 gr geldi. 1 teaspoon’luk ölçü kaşığı ise 7 gr bulgur alıyor. Bu nedenle tariflerden tam verim alabilmeniz için mutfak tartısı ya da ölçü kapları kullanmanızı tavsiye ediyorum.

BEEF STUFFED ZUCCHINI

INGREDIENTS
6 zucchinis
4 tbsp olive oil
1 medium onion
8 oz. ground beef
1/2 cup rice
1 tbsp tomato paste
1 clove of garlic
1 tsp salt
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp paprika
1/2 cup hot water
Dill (optional)

Sauce

1 tbsp tomato paste
1/2 tsp salt
3 cup hot water


Cook over medium heat for about 30 minutes until zucchinis soften.



MALZEMELER

-240 ml’lik bardak ölçüsüyle-

6 adet kabak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
225 gr dana kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1 silme yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı kırmızı biber
1 silme çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı sıcak su
Dereotu (isteğe bağlı)

Sos

1 silme yemek kaşığı salça
1 silme çay kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su

Orta ateşte yaklaşık 30 dakika kabaklar yumuşayana kadar pişirin.

Fluffy Buttermilk Pancakes- Pofuduk Pankek


You can make your own fluffy pancakes from scratch with this recipe.


INGREDIENTS

-8 pancakes-

3/4 cup buttermilk (or 3/4 whole milk+1 tablespoon white vinegar/or 1 tablespoon lemon juice mix and set aside for 5 minutes.

1 cup all purpose flour

1/3 cup sugar

1 egg

2 tbsp melted butter

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 tsp vanilla extract

pinch of salt




INSTRUCTIONS


Combine flour, baking soda, baking powder, and salt in a bowl.

Whisk egg, sugar, buttermilk, and melted butter in a bowl. Add dry ingredients and vanilla extract. Whisk until smooth. Let sit the batter for 15 minutes. (This will make your pancakes more fluffy, so I highly recommend resting the batter)

Heat a skillet over medium heat, use a cooking spray or paper towel to lightly oil the skillet. Pour 2 tablespoon of batter for every pancake. Flip when bubbles appear on the top.

Serve with fruits, chocolate chips, butter, maple syrup, or honey whatever you want!






POFUDUK PANCAKE


MALZEMELER

– 8 Pancake için-

240 ml’lik su bardağı ölçüsüyle


3/4 su bardağı tam yağlı süt
1 yemek kaşığı limon suyu ya da beyaz sirke
1 su bardağı un
1 yumurta
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
1 silme tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilin
Parmak ucuyla tuz



YAPILIŞI

Süt ve sirke ya da limon suyunu karıştırıp sütün kesilmesi için kenara alın. Yaklaşık 5 dakikanın sonunda sütün üzerinde pütürcükler oluşunca buttermilk hazır demektir.

Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın.

Yumurta, şeker, tereyağı ve sütü çırpın. Kuru malzemeleri ve vanilya özütü ya da vanilini katıp pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Harcınız hazır olunca 15 dakika kadar dinlendirin. Bu işlem pancakelerin pofuduk olması için önemli; o yüzden vaktiniz varsa mutlaka dinlendirmenizi tavsiye ederim.

Spreyle ya da yağlı kağıt havluyla hafifçe yağlanmış tavayı orta ateşte ısıtın. Her bir pancake için 2 yemek kaşığı kadar harç dökün. Üzerinde kabarcıklar gördüğünüzde pancake çevrilmeye hazır demektir.

*Birkaç kez çevirmekten kaçınıp pişirme işlemini bir kez çevirerek tamamlamanız pancakelerin pofuduk kalması için önemli. Bu püf noktası tavada pişirdiğiniz birçok şey için geçerli aslında. Köfteden, mücvere pişirdiğiniz şeyleri tekrar tekrar çevirmemeniz önemli.

Pancakeleri taze meyveler, tereyağı, bal, reçel ya da çikolata parçacıklarıyla servis edebilirsiniz!

No Knead Rosemary Focaccia – Biberiyeli Focaccia Ekmeği

This focaccia is very easy and super delicious. I usually use rosemary, coarse sea salt, and dried or fresh tomatoes; but you can use any other herbs, vegetables to top it. Or you can just leave it plain, it’ll be still yummy.


INGREDIENTS

2 1/2 to 3 cups all purpose flour
1 cup lukewarm water (around 105 F)
3 tbsp olive oil
2 1/4 tsp (1 pac.) dry yeast
1/2 tbsp sugar
1/2 tbsp salt (to taste)
Fresh rosemary
Coarse sea salt
Tomatoes
1 tbsp semolina flour (optional)


INSTRUCTIONS

Mix water, sugar, and yeast in a bowl. When you see bubbles on the mixture, the yeast it ready.

Add olive oil, flour, and salt and mix it with a spatula until everything mixed well.

To dough will be sticky, transfer it to oiled and clean large bowl to rise.

After 1 hour, dough should be doubled.

Transfer the dough to semolina covered baking pan (if you don’t have semolina please use olive oil) Press it gently to fill the pan.

Cover it with a damp towel or plastic wrap and let the dough continue to rise for 30 minutes.

After second rise, drizzle the dough with olive oil. Use your fingers to poke deep dents.

Garnish it with fresh herbs and vegetables as your desire.

Bake it preheated oven at 425 F for 15-20 minutes.

Remove from the oven and drizzle some more olive oil. And serve warm.






BİBERİYELİ FOCACCIA EKMEĞİ

Yapımı çok kolay bir italyan ekmeği olan Focaccia’nın en güzel yanı bence istediğimiz malzemeyi kullanabilmemiz. Şimdiye kadar tarifi deneyen herkes başka şekilde süsledi ekmeğin üzerini. Zeytin, sarımsaklı zeytinyağı ve domates ya da közlenmiş patlıcan ve biber kullananlar oldu mesela. Ben kimi zaman kurutulmuş kimi zaman taze domates kullanıyorum. Hiçbir şey kullanmak istemezseniz sadece biraz deniz tuz serpmeniz yeterli; yine çok lezzetli olacaktır.


MALZEMELER

Ölçüler 240 ml’lik su bardağı ile

2,5 – 3 su bardağı un (una göre miktar değişebilir, cıvık bir hamur olacak)
1 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Birkaç dal taze biberiye
Domates
Deniz tuzu (iri çekilmiş)
1 yemek kaşığı irmik



YAPILIŞI


Su, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın. Üzerinde kabarcıklar oluşmaya başladığında maya aktive olmuş demektir.

Un, tuz ve zeytinyağını maya karışımına ekleyip spatulayla karıştırın. Cıvık fakat homojen bir hamur elde edince hamuru temiz ve yağlanmış bir kaba alın.

Yaklaşık bir saatin sonunda hamur iki katına ulaşmış olacaktır. Hamuru tabanına irmik serpilmiş bir tepsiye alın. (İrmik yoksa tepsiyi yağlayıp kullanabilirsiniz)

Elinizde hafifçe bastırarak tepsiyi doldurun. Tepsinin üzerini nemli bir bez ya da streç filmle örtüp hamuru 30 dakika kadar daha mayalandırın.

Hamurun üzerini zeytinyağlayıp parmaklarınızda çukurlar açın. Üzerine istediğiniz taze ot ya da sebzeyle süsleyip önceden ısıtılmış fırında 220 derecede 15-20 dakika kadar pişirin.

Fırından çıktıktan sonra üzerinde biraz daha zeytinyağı gezdirip ılık olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!



Greek Easter Bread – Paskalya Çöreği



If you haven’t tried this sweet bread, Paskalya Çöreği in Turkish and Tsoureki in Greek, then you are definitely missing out! The dough is buttery, sweet, and full of flavors with mastic, resin of mastic tree, and mahleb, seeds of a species of cherry. Traditionally, Greeks, bake these Tsourekis at Easter and they share them with their Muslim neighbors. It’s still so popular in Turkey, you can find these breads in most of bakeries throughout the year.



INGREDIENTS

-yields two loaves-

2 large eggs
560 gr. all purpose flour
112 gr. unsalted butter -1 stick
130 gr. sugar
100 ml. milk
2 1/4 tsp dry yeast – 1 pack.
1 tsp mahlep
1/2 tsp ground mastic
1 tsp vanilla extract
pinch of salt


Egg wash
1 egg yolk
1 tsp milk

Almond slices to ganish


Instructions

  • In a pan, heat milk and butter. Just for heating milk and melting butter. Then, let it cool before adding to batter.
  • In a large bowl, beat egg and sugar with hand mixer. Pour lukewarm milk and butter mixture and continue mixing.
  • Add yeast, vanilla, mahlep, ground mastic, and half of flour. Continue mixing with a spatula.
  • Add other half of flour and pinch of salt to batter and start to knead on lightly floured surface until it become smooth. It should be soft, so don’t use more flour then needed.
  • Transfer the dough into lightly floured bowl and cover with plastic wrap and let rise for 2-3 hours.
  • After 2 to 3 hours, the dough should be doubled. Take your dough on your working area, divide it into two pieces. Then divide both pieces into three equal portions. Roll each portions with your hands until you have 15 inches dough ropes. Braid ropes and place them on large baking pans.
  • Cover the pans with plastic wrap and let it rise for 1 hour.
  • After final rising, brush braids with egg wash and garnish with almond slices.
  • Bake in preheated oven at 350 F for about 20- 25 minutes.


    * I uploaded a bunch of photos to show process of the dough. You can find photos at the bottom of the page.




    PASKALYA ÇÖREĞİ

Şöyle sakızı ve mahlebi yerinde, ekmek gibi tok değil; tel tel ayrılan yumuşacık bir paskalya çöreği tarifi arıyorsanız bu tam da öyle bir tarif. Kahvaltıda, çayın yanında, misafire ya da canınız ne zaman isterse o zaman, ama yapıp tadın bu güzelliği. Eskiden, İstanbul’un Rum sakinleri Paskalya zamanı bolca çörek yapıp bunları komşularıyla da paylaşırlarmış. Belki de Türkiye’de neredeyse her pastanede paskalya çöreği satılmasının sebebi taa o zamanlardan bu harika tada vurulmuş olmamızdandır.

MALZEMELER

– 2 büyük çörek için-

2 büyük yumurta
560 gr un
112 gr tereyağ
130 gr şeker     
100 ml süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı mahlep  
1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da bir paket vanilin
Bir çimdik tuz

Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt

Süslemek için file badem



Yapılışı

Tereyağı ve sütü bir tavada ısıtın. Süt ısınıp, tereyağı eriyince ılıması için kenara alın.

Yumurta ve şekeri genişçe bir kapta mikserle çırpın. Üzerine ılık tereyağlı sütlü karışımı da ekleyip çırpmaya devam edin. Sütün ılımış olması yumurtaların pişmemesi için önemli.

Maya, vanilya, mahlep, damla sakızı ve unun yarısını ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın.

Unun geri kalanını ve tuzu da ekledikten sonra hafifçe unlanmış bir zemine alıp hamuru yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur olması için fazla un kullanmaktan kaçının.

Hafifçe unlanmış üzeri streçli bir kapta 2-3 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Bu süre sonunda hamurunuzun iki katına çıkmış olması lazım. Hamuru çalışacağınız yüzeye alın.

Hamuru önce iki eşit parçaya sonra da her birini 3 eşit parçaya bölün. Toplam 6 hamurunuz olacak.

Her birini elinizle yaklaşık 40 cm’lik ince, uzun rulolar elde edene kadar yuvarlayın. Üç ruloyu bir araya getirip örün. Diğer üçlüyü de ördükten sonra çörekleri tepsiye alın ve üzerini streçleyip 1 saat kadar daha mayalandırın.

Tepside mayalanan çöreklerin üzerine sütlü yumurta sarısını sürüp file bademle süsleyin. Önceden ısıtılmış fırında 180 C derecede 20- 25 dakika kadar pişirin.




Crustless Spinach Pie – Hamursuz Ispanaklı Kiş

Here is the easy crustless spinach and cheese pie. It’s easy, yummy and low calorie! It can be a side dish for your dinner and lunch. Also it’s a good choice for breakfast and brunch. You can use different kinds of cheeses and flours. So you can make it gluten-free!
Ingredients;

1 lb spinach (chopped)
1 cup mixed cheese (I used Mexican blend)
3 eggs
1 tbsp olive oil
1 cup whole wheat flour
3/4 cup yogurt
1 medium yellow onion (minced)
1 clove garlic (minced)
1 tsp salt
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp paprika

Mixed everything except the cheese and bake at 350 F for 25 minutes add cheese to top and bake for additional 10 minutes.
I used 9×12 baking dish. It makes 9 large slices or 12 medium slices.

Bon appetite!



HAMURSUZ ISPANAKLI BÖREK


Tadı ıspanaklı böreğe benzeyen ama hamur açmayla uğraştırmayan, az kalorili bir tarifim var. Malzemeler;

Yarım kilo doğranmış ıspanak
1 su bardağından biraz fazla rendelenmiş kaşar peyniri (eriyen başka bir peynir de olur)
1 1/4 su bardağı tam buğday unu (başka bir un da olur yulaf unu mesela👍🏻)
3 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı yoğurt
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı tuz
Yarımşar tatlı kaşığı karabiber ve kırmızı biber
Peynir dışındaki bütün malzemeleri karıştırıp 180 derecede 25 dakika pişirelim. Üzerine peyniri ekleyip 10 dakika daha fırınlayalım. 22 x 30 cm’lik tepside büyük 9 dilim, orta boy 12 dilim çıkıyor.

Afiyet olsun!

Red Lentil Soup – Süzme Mercimek Çorbası

Red lentil soup! Iconic Turkish version of the soup is easy to make, smooth, super healthy, and believe me so delicious! ⁣



Red lentil soup ⁣

1 cup red lentil⁣
1 medium onion ⁣
1 clove of garlic⁣
1 tbsp all-purpose flour⁣
2 tbsp olive oil⁣
1 tbsp butter⁣
3 cups water⁣
1 cup beef bone broth (or any other broths/stocks)⁣
Salt, black pepper, turmeric, and paprika (to taste)⁣
1 tbsp of each butter, olive oil and paprika for garnish⁣
Lemon for serving ⁣



Rinse lentils well, drain, and set aside.⁣
In a large pot sauté olive oil and onion until onion soften.⁣
Add butter and garlic and stir.⁣
Add flour and stir for 1-2 minutes.⁣
Add lentils, water, broth, and spices.⁣
Cook for 15-20 minutes or until lentils are completely cooked.⁣
Blend the soup until it’s smooth. ⁣
In a small sauce pan heat the butter and olive oil when you see the bubbles add paprika and immediately ⁣
turn off the heat. ⁣
Add the butter paprika sauce to soup.⁣
Serve with lemon wedges for squeezing. Lemon juice is so important for this soup! 🙂 ⁣



MERCİMEK ÇORBASI

Eveeet Lokanta usulü süzme mercimek çorbası yapıyoruz. Sağlıklı kalmamızın çok önemli olduğu bu günlerde hem sağlıklı, hem yapması kolay, hem de çok lezzetli çorba için gerekenler şunlar;

Mercimek çorbası
240 ml’lik su bardağı ölçüsü

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı su
1 su bardağı kemik suyu ya da et/tavuk/sebze suyu
Tuz, karabiber, zerdeçal, kırmızı biber
Üzeri için birer kaşık tereyağı, zeytinyağı ve toz kırmızı biber
Servis için limon dilimleri

Mercimeği iyice yıkayıp, durulayıp kenara alın.
Büyük bir tenrecede soğanı zeytinyağında soteleyin.
Tereyağını ve sarımsakları ekleyin.
Unu ekleyip iyice karıştırın.
Mercimekleri, suyu, et suyunu ve baharatları ekleyin.
Mercimekler iyice yumuşayan kadar pişirin.
Pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin. Blender yoksa klasik usül süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Küçük bir sos tenceresi ya da cezvede tereyağını kızdırın içine zeytinyağı ve toz biberi ekleyin. Tereyağının köpüklerini görünce ocağı kapatıp sosu çorbaya ekleyin.
Servis ederken limonu unutmayın! 🙂

Triple Chocolate Cupcakes – Bol Çikolatalı Cupcake

These chocolate buttercream cupcakes are delicious. You won’t know what you are missing if you don’t try them!


Chocolate cupcakes (makes 6 cupcakes)

1/2 cup flour
1/3 cup sugar
1 large egg
3 tbsp cocoa powder
1 tsp baking powder
3 tbsp milk
2 tbsp oil (olive, avocado, vegetable)
1 tsp vanilla extract
1/2 cup hot water
Pinch of salt


Beat egg and sugar well.
Add oil, milk and vanilla extract. Then add dry ingredients, mix until just combined. Add hot water and mix again with a spatula just until have a smooth batter.
Bake at 350 F approximately 15 minutes.



Frosting

8 tbsp/ 1 stick unsalted butter in room temperature
90 gr melted and cooled dark chocolate
3 tbsp milk
3 tbsp confectioners sugar
1 tsp rum extract (optional)
1 tsp vanilla extract

Mix all ingredients with a hand or stand mixer, frost the cooled cupcakes as desired.



ÇİKOLATALI CUPCAKE

Bu cupcakeler o kadar lezzetli ki, denemeden neler kaçırdığınızı bilemezsiniz 🙂

Kek için (6 adet cupcake çıkıyor)

240 ml’lik su bardağı ölçüsü ile

1/2 su bardağı un
1/3 su bardağı şeker
1 büyük yumurta
3 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilin
1 çimdik tuz
1/2 su bardağı sıcak su

Yumurta ve şekeri çırptıktan sonra süt, yağ ve vanilyalı ekleyip karıştıralım. Kuru malzemeleri de ekledikten sonra spatula yardımıyla karıştıralım. En son sıcak suyu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştıralım.
175 derecede yaklaşık 15 dakika pişirelim.

Kreması için

8 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı
90 gr eritilip soğutulmuş bitter çikolata
3 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı rom özütü (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı vanilya özütü ya da yarım paket vanilin


Tüm malzemeleri mikserle krema kıvamına gelene kadar düşük-orta devirde çırpıp iyice soğuyan cupcakeleri dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Homemade Granola – Ev yapımı Granola

My homemade granola recipe! It’s healthy, delicious, and easy to make.
4 cups old fashioned oat
1 cup chopped walnut
1/3 cup coconut flakes
1/3 cup pepitas
1 tbsp sesame
1 tbsp cinnamon
3 tbsp honey
4 tbsp olive oil

Mix everything in a bowl and then bake 25 minutes at 325 F. Stirring halfway. After baking, when it’s completely cooled you can add dried fruits.




EV YAPIMI GRANOLA TARİFİ


Yapımı çok kolay, sağlıklı ve çok lezzetli granola tarifim.
240 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

4 su bardağı yulaf ezmesi
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1/3 su bardağı hindistan cevizi
1/3 su bardağı kabak çekirdeği
1 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı susam
3 yemek kaşığı bal
4 yemek kaşığı zeytinyağ

Hepsini karıştırıp 160 derecede 25 dakika pişiriyoruz. 15. Dakikada bi’ açıp karıştırabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra isterseniz kuru meyveler ekleyebilirsiniz.


Chocolate Pudding – Kakaolu Puding

Nothing is better than an easy chocolate pudding recipe! You’ll surprise how easy to make your own pudding. It’s gluten-free and you can use dairy- free milk and butter to make it vegan! Here is the recipe;

500 ml whole milk
40 gr cocoa powder
35 gr corn starch
100 gr sugar
5 ml vanilla extract
25 gr unsalted butter.


Except butter and vanilla, mix well all ingredients in a pan. Turn the heat to medium. Stir constantly until mixture reaches a boil. Remove from heat, add butter and vanilla extract. That’s all! Enjoy your delicious chocolate pudding!




KAKAOLU PUDING

500 ml tam yağlı süt
40 gr kakao
35 gr mısır nişastası
100 gr şeker
5 ml vanilya özütü ya da 1 paket toz vanilin
25 gr tuzsuz tereyağ


Vanilya ve tereyağ hariç tüm malzemeleri orta ateşte karıştırarak pişirelim. Kaynamaya başlayınca altını kapatıp vanilya ve tereyağı ekleyelim. Servis yaparken pudingi bir tabağa ters çevirip üzerini çikolata rendesi, fıstık, hindistan ceviziyle de süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!